京都の老舗　お取り寄せに最適な舗七條鮒定の特長

’おくる喜び 　おくられる喜び’　〜お取り寄せ・ご贈答に最適〜

鰻は日本三大養殖産地である愛知県三河一色産を主力に、その時折々の安全で良質なものを
店主自ら厳選して仕入れております。
また加工品や佃煮、お茶漬鰻（うなぎしぐれ茶漬）にも力を入れ、素材そのもののおいしさを損なわぬよう心がけ、丁寧に作り上げております。
素朴でかつ美味しく仕上げる事、食べた時に’ほっこりできる逸品’にこだわり続け日々努力しております。
どんなに時代が変わろうとも、お客様に変わらず’美味しい’と喜んで頂ける商品を作り続けること、これが老舗の卸問屋のこだわりであり、意地でもあります。
お取り寄せやギフトなどにぜひご利用頂けますようお願い申し上げます。

鰻・川魚 七條鮒定　店主
   
  焼き場を仕切る４代目若社長 びわこ産天然もろこ 活きのいいいい天然ウナギ  
 
七條鮒定のこだわりの原材料
  ＊愛知県三河一色の国産活うなぎ。
＊鰻の蒲焼のタレや佃煮のタレは代々１００余年継ぎ足されたものを使用。
＊高級魚もろこは滋賀県琵琶湖で水揚げされたもの。
＊子持鮎からすべての淡水魚にいたるまで店主が厳選したものを全国から仕入れる。
＊佃煮に使用するお醤油や砂糖、みりんに至るまですべて関西地方よりこだわりの国産のものを使用。
＊一鍋ずつ手間暇かけてつきっきりで炊き上げる。

 
若社長を支える専務夫婦

鰻やもろこ、そして醤油や砂糖・味醂など原材料にこだわるため、どうしても高くついてしまいます。
でも、昔ながらの味の良さには変えられませんし、良い素材を使用しているので、化学合成の添加物は必要ないんです。
当店で作っている「しぐれ煮」や「もろこの佃煮」をはじめ、子持鮎や鮒の甘露煮にしても、１鍋で炊ける量は限られています。
季節や気温によって調味料などの配分を調節しながら、手間ひまかけて少量ずつ炊いて行くのです。
つきっきりで火加減をみながら１鍋ずつ炊くからこそ、おいしく炊けるのです。
 

お取り寄せ・こだわりの逸品
 
しぐれ煮
愛知県三河一色の国産うなぎを、京都伏見の清酒と兵庫県揖保川の溜まり醤油で５時間、職人がつきっきりでじっくり炊き上げました。　
長時間かけて炊くことで、鰻の油があっさりしあがり、美味しく召し上がっていただけます。
お茶漬けの名脇役であるあられや本わさびも、すべて国産にこだわりました。
同封のあられときざみ海苔をのせ、温かい煎茶を注ぎ、お好みでわさびを添えていただくと、ほんのり香る実山椒とわさびが上品さを引き出し、より一層美味しく召し上がっていただけます。
四季折々の京漬物との相性も抜群です。または、そのままほんのり温めて、酒のアテとしても絶品です。
 
 
もろこ煮
滋賀県琵琶湖の淡水魚であるもろこは、京都では高級魚として知られ、お祝いの席などのごちそうには欠かせない食材です。
近年、ブラックバスなどの外来種の影響により絶滅寸前まできてしまい、京都でも、一部の京料理店などでしか見かけることがありませんでした。　しかし、地元の漁師さんなどの努力のおかげで少しですが手に入りやすくなり、このように販売できるようになりました。　
そのもろこを当店代々受け継がれてきたタレで、水を一切使用せずに炊き上げることで、やさしい甘みとふっくら柔らかい仕上がりになります。
もろこのほろ苦い旨味が相まってなんとも言えない素朴な味わい。お酒のアテに、京料理には欠かせない一品です。
 
 
  活うなぎは愛知県三河一色のもの。
滋賀県琵琶湖産のもろこや天然小鮎も扱っております。
子持鮎は愛知県（養殖）、また季節限定で鰻やもろこの加工品等もございます。
鯉、フナ、ドジョウ、すっぽん、しじみやアサリ・蛤等の魚介類の卸売もしております。